Zelfgemaakte kippenragout

Voorbereiden

• Doe de kip in een pan en giet er zoveel water op dat hij onder staat.
• Voeg de in kwarten gesneden ui (met het binnenste bruine schilletje er nog omheen voor een mooie gele bouillon), de laurierblaadjes, de kruidnageltjes en de foelie toe.
• Breng aan de kook, draai het vuur laag en laat met het deksel op de pan in circa 1/2 uur gaar koken. Laat de kip in de bouillon afkoelen.
• Neem de kip uit de pan, verwijder het vel, haal het vlees van de botten en snijd het in blokjes. Zeef de bouillon en meet 0,5 liter af.

Bereiden

1. Smelt de boter in een pan met een dikke bodem en roer er de bloem door. Blijf roeren tot het mengsel als een bal van de bodem van de pan los laat.
2. Roer er scheut voor scheut de bouillon door tot het een dikke gebonden saus is. Breng de saus op smaak met citroensap, nootmuskaat, zout en peper. Warm de stukjes kip op in de saus.
3. Roer de eierdooiers los met de room en roer dit mengsel door de ragout.
4. Warm goed door maar let op dat de ragout niet meer kookt. Bestrooi met de peterselie.

Variatie

Behalve in een pasteibakje kunt u kippenragout ook serveren met vers of geroosterd brood, in een rijstrand of met gekookte rijst.

Wijnadvies

Een levendige Pinot Blanc uit de Elzas of een Rijnse RieslingKabinett, lekker gekoeld schenken (9-11°C).

Voedingswaarde per 100 gram