Zalm met bloemkoolcouscous en gepofte knoflook

Voorbereiden

• Verwarm de oven voor op 180ºC. Snijd van de knoflook een stukje af zodat het vruchtvlees zichtbaar wordt. Verpak de knoflook in een stuk aluminiumfolie met daarin een eetlepel olijfolie en een snuf zout.
• Zet het pakketje in een ovenschaal en bak 30-40 minuten in het midden van de oven. Laat een beetje afkoelen. Maal intussen de bloemkool in de keukenmachine tot fijne korrels.
• Druk de gare knoflook uit de schil in een kom en klop hier, op 3 eetlepels na, de rest van de olie doorheen. Dek af en houd warm.

Bereiden

1. Schep de bloemkoolkorrels in een schaal en breng op smaak met zout en peper, citroenrasp en -sap, gember en 2 eetlepels olijfolie. Schep als laatste de sjalot en verse kruiden erdoorheen.
2. Verwarm een koekenpan en bestrijk de bodem licht met olie. Leg de stukken zalm met de huid naar beneden in de pan en bak op middelhoge stand in circa 3 minuten bijna gaar.
3. Bak de zalm in de laatste minuut nog heel even aan de andere kant. Leg de zalm met de huid naar boven op borden en druppel er wat knoflookolie over.
4. Bestrooi met de oregano of tijm.
5. Serveer de bloemkoolcouscous in losse 'kommetjes' van de slabladeren.

Tip

Het restant van de knoflookolie kun je in een afgesloten pot een paar dagen bewaren en gebruiken als smaakmaker in bijvoorbeeld sauzen en soepen.

Wijnadvies

Chardonnay van Bourgogne, Koopmanskloof of Hacienda.

Voedingswaarde per 100 gram