Zalm in gekaramelliseerde prei met wittewijnsaus

Voorbereiden

• Snijd de onderkant en het donkere blad van de preien en snijd de gehele preien in de lengte doormidden.
• Was de repen prei en blancheer ze in porties 1 minuut in kokend water met zout.
• Schep uit de pan in koud water. Laat plat drogen.
• Verwarm voor de saus de boter en fruit de sjalot circa 4 minuten.
• Voeg de laurier en tijm toe en blus af met de wijn. Laat tot 1/2 inkoken.
• Giet door een zeef boven een pan en zet apart.

Bereiden

1. Leg een paar preirepen overlappend naast elkaar. Leg in het midden van de lengte 1 laurierblaadje, 1 takje tijm en een stuk zalmfilet. Maal zout en peper erover en wikkel de prei er strak omheen. Maak zo 4 pakketjes.
2. Verwarm de boter in een koekenpan op een lage stand. Bak hierin de pakketjes langzaam rondom goudbruin en keer regelmatig tot de pakketjes licht karamelliseren.
3. Verwarm intussen de ingekookte wijn opnieuw en giet de kookroom erbij. Laat op hoge stand 1 minuut koken en breng op smaak met zout en peper. Klop als laatste met een garde de boter erdoorheen.
4. Maak op warme borden een 'spiegel' van de saus (zie 'spiegel van saus' elders op de website) en leg de pakketjes erop.

Tip

Dit recept is lekker met gesouffleerde zoete aardappel (zie recept elders op de website).

Wijnadvies

Gebruik voor de saus bij deze zalm de droge witte wijn van Harold’s Hill en schenk deze er ook bij.

Voedingswaarde per 100 gram