Wortel-courgettenoedels met pindadressing

Bereiden

1. Snijd de wortel en courgette in lange slierten met een spiraalsnijder of dunschiller. Meng de pindakaas met de knoflook, limoensap, helft van de koriander, sojasaus en een scheutje water tot een romige dressing.
2. Kook de eieren circa 6 minuten. Verhit intussen een koekenpan op een hoge stand en voeg de sesamolie toe. Roerbak hierin de wortel, courgette en bosui 2 minuten en verdeel over kommen.
3. Schep wat van de pindadressing erop, leg een ei erbij en bestrooi met de rest van de koriander.

Tip

Met een speciale spiraalsnijder, die werkt als een soort puntenslijper, maak je heel makkelijk ‘spaghetti’ van allerlei groentesoorten. Wortel en courgette zijn door hun lengte en stevigheid ideaal hiervoor. Een lekker en extra gezond alternatief voor noedels gemaakt van tarwe- of rijstebloem.

Voedingswaarde per 100 gram