Witte salade met geitenkaas en kruidendressing

Bereiden

1. Breng een pan met ruim water en zout aan de kook. Snijd van de asperges het onderste houtachtige gedeelte af en snijd ze in de lengte door. Leg ze in het kokende water en kook ze 5 minuten.
2. Voeg dan de venkel toe en kook nog 2 minuten tot de groenten beetgaar zijn. Giet af en spoel onder koud water af.
3. Snijd de courgette in de lengte in vieren en snijd of schaaf in flinterdunne plakken. Schep de groenten door elkaar.
4. Doe voor de dressing alle ingrediënten in een hoge mengbeker en maal met de staafmixer tot een dressing.
5. Breng op smaak met zout en peper. Schep de dressing door de groenten en laat even intrekken. Schaaf er als laatste de geitenkaas over.

Variatie

Je kunt de witte asperges ook achterwege laten, neem dan 2 courgettes.

Voedingswaarde per 100 gram