Visterrine met dillesaus

Voorbereiden

• Bekleed de cakevorm met de plakjes gerookte zalm en laat aan beide kanten overhangen. Zet de vorm in een ovenschaal. Mix de kabeljauw met de helft van de crème fraîche en 2 eieren tot een fijn gehakt.
• Roer zout, (witte) peper en de citroenrasp erdoorheen. Doe hetzelfde met de zalmfilet en roer hier zout, peper en de Provençaalse kruiden doorheen.
• Schep een laagje kabeljauw en een laagje zalm in de vorm en verdeel een paar rivierkreeftjes erover. Herhaal deze lagen en bedek met de overhangende zalm.
• Dek de vorm af met een stukje bakpapier. Laat voor de saus de wijn 1/4 inkoken. Smelt de boter in een pan en roer de bloem er 1 minuut doorheen.
• Giet de visfond erbij en breng al roerend aan de kook. Voeg de ingekookte wijn en room toe en roer goed door.
• Laat dit op een lage stand een paar minuten koken. Breng de saus op smaak met zout, peper en een paar druppels citroensap. Laat staan tot later gebruik.

Bereiden

1. Verwarm de oven voor op 160ºC.
2. Zet de ovenschaal in de oven en giet een laagje kokend water in de schaal. Bak de terrine in de oven in circa 70 minuten gaar. Zet de laatste 10 minuten de borden erbij in de oven.
3. Neem de terrine uit de oven en laat 5 minuten rusten. Verwarm de saus opnieuw en roer 2 eetlepels dille erdoor.
4. Stort de terrine uit de vorm en rol door de rest van de dille. Serveer de saus erbij.

Tip

Lekker met courgette-tijmbeignets (zie recept elders op de website). Vervang de rivierkreeftjes in dit recept door garnalen.

Wijnadvies

Deze visterrine combineert goed met een Sauvignon Blanc van Jean Sablenay.

Voedingswaarde per 100 gram