Vanille-rijstpudding met gekonfijte sinaasappel en pruimen

Bereiden

1. Breng de melk met het vanillestokje aan de kook en laat 10 minuten zachtjes trekken.
2. Schraap het merg uit het stokje en verwijder de schil. Voeg de rijst bij de melk en kook zachtjes 12 minuten.
3. Roer af en toe door. Voeg de suiker toe.
4. Spoel de puddingvorm om met koud water en giet het rijstmengsel erin. Laat de pudding in de koelkast opstijven (kan een dag van tevoren).
5. Boen 1 sinaasappel schoon onderwarm water en snijd de vrucht in dunne plakken. Pers de andere sinaasappel uit.
6. Wel de pruimen in sherry of port.Verwarm sinaasappelsap en honing.
7. Leg de sinaasappel plakken erin en verwarm zachtjes tot het sap verdampt is.
8. Stort de pudding op een schaal en legde sinaasappel plakken en pruimen eromheen.

Variatie

Maak er een griesmeelpudding van en vervang 100 gram dessert rijst door 50 gram griesmeel. Vervang het vanillestokje door 2 zakjes vanillesuiker.

Voedingswaarde per 100 gram