Tompouce d'amour

Voorbereiden

• Verhit de boter en fruit hierin de sjalot in een paar minuten glazig. Voeg de saffraan toe en blus af met de wijn. Laat de wijn tot de helft inkoken en schenk dan de visbouillon en room erbij.
• Laat nog een paar minuten zachtjes koken en breng op smaak met zout en peper. Neem de saus van de warmtebron en laat staan tot later gebruik.

Bereiden

1. Verwarm de oven voor op 200ºC.
2. Knip of snijd elk plakje bladerdeeg bij tot een groot hart. Leg de harten op de bakplaat, bestrijk ze met ei en bak in de oven in circa 20 minuten goudbruin en knapperig.
3. Verwarm de (warm)gerookte zalm in een koekenpan met deksel en trek het zalmvlees los.
4. Verwarm de saffraansaus op een lage stand en pureer eventueel schuimig met een staafmixer.
5. Leg een bladerdeeghart op elk (voorverwarmd) bord en verdeel stukjes zalm erover. Drapeer hierop losjes een paar plakken courgette. Leg de andere bladerdeegharten erop en giet een straaltje saffraansaus rondom de tompouces.

Wijnadvies

Bij dit recept past Green Grüner Veltliner of Jean Sablenay Sauvignon Blanc.

Voedingswaarde per 100 gram