Tomatenrisotto met geitenkaas en gepofte tomaat

Bereiden

1. Verhit 3 eetlepels olijfolie en fruit hierin de sjalot en knoflook 2-3 minuten. Schep de rijst erdoor en bak al roerend 2-3 minuten tot de korrels glanzen.
2. Meng de basisbouillon voor tomatensoep met bijna 2 potten water. Giet een scheut ervan bij de rijst en voeg de rest in gedeelten steeds toe wanneer de bouillon is opgenomen. Schep regelmatig om.
3. Sprenkel de rest van de olijfolie over de tomaten. Verhit een grillpan en rooster hierin de tomaatjes (aan de tak) circa 3 minuten. Rooster de pistachenoten in een droge, hete koekenpan.
4. Schep de helft van de geitenkaas door de risotto. Breng op smaak met zout en peper. Schep de risotto in diepe borden. Knip de tomaten eventueel in kleinere trosjes en verdeel ze over de risotto met de rest van de geitenkaas, pistachenoten en basilicum.