Timbaaltje van worteltagliatelle

Bereiden

1. Breng een pan met ruim water en wat zout aan de kook.
2. Snijd de winterpenen aan beiden kanten recht en schaaf ze met een dunschiller of kaasschaaf in dunne lange plakken.
3. Snijd de plakken in de lengte door. Blancheer de slierten 30 seconden in het kokende water en spoel ze onder koud water af.
4. Rasp een halve sinaasappel en snijd de rest van de schil van de sinaasappels rondom weg.
5. Snijd de parten tussen de vliezen uit en vang hierbij al het vocht op. Snijd de parten in stukjes.
6. Vermeng de parten sinaasappel met de wortelslierten.
7. Maak een zoetzure dressing van het opgevangen sap, de rasp, de gembersiroop, de azijn en de olie en breng op smaak met zout en versgemalen (chili)peper.
8. Schep dit door de wortelsalade en laat een half uur trekken.
9. Schep de wortel salade in een kommetje, druk goed aan en stort het op een bordje. Maak zo eenpersoonsporties.
10. Bestrooi met de pecannoten, garneer met de rucola en besprenkel met wat overgebleven dressing.

Variatie

U kunt de sinaasappels vervangen door abrikozen.

Wijnadvies

Ook al zo'n Sauvignon Blanc-fan. Liefst eentje die net wat meer zon heeft gehad, zoals de Chileense Gamma. Of helemaal super: Sea Breeze uit Nieuw-Zeeland.

Voedingswaarde per 100 gram