Tartaar van zalm met limoengelei en roze peper

Voorbereiden

• Week voor de gelei de gelatineblaadjes in koud water. Bekleed een platte schaal met folie. Roer de munt met een mespunt grof zeezout en de peperkorrels in de vijzel tot poeder.
• Kook de wijn 2 minuten en schakel de warmtebron uit. Knijp de gelatine uit en los op in de warme wijn. Roer de limoenrasp, -sap en muntpoeder erdoorheen en giet dit mengsel in de schaal.
• Laat afkoelen en daarna helemaal opstijven in de koelkast. Snijd intussen de zalm (zonder huid) in zeer dunne plakjes. Leg ze op een plat bord.
• Bestrooi licht met zout en giet het limoensap erover. Hussel de vis om zodat alles met het limoensap bedekt is. Giet de olijfolie erover en dek af met folie. Laat in de koelkast circa 20 minuten marineren.

Bereiden

1. Stort de limoengelei op een natte snijplank en snijd in miniblokjes.
2. Hak de gemarineerde zalm zeer fijn en verdeel met behulp van een kookring over bordjes. Leg wat gelei erbij en bestrooi met de peperbesjes.

Tip

Vervang de peperbessen in dit recept door een snuf chilipeper(vlokken).

Wijnadvies

Serveer bij een fris gerecht met peper en fruit Indomita Gran Reserva Sauvignon Blanc.

Voedingswaarde per 100 gram