Spinazie-paprika omelet op boeren beschuit

Bereiden

1. Snijd de oranje paprika in blokjes en hak de spinazie grof.
2. Klop de eieren los met het paprikapoeder en de zout en peper.
3. Verhit 1 eetlepel olijfolie in een grote koekenpan, fruit hierin de paprika twee minuten aan. Voeg de spinazie toe en laat slinken
4. Schep de paprika en spinazie door het ei.
5. Verhit nog een eetlepel olijfolie in de pan en schenk het ei erin. Laat op laag vuur met de deksel op de pan stollen.
6. Snijd de omelet in punten en beleg de boeren beschuiten ermee.