Rosbiefrolletjes met gazpachodressing en geroosterde pistaches

Bereiden

1. Maak eerst de dressing (dit kan een dag van tevoren). Pureer daarvoor de ingrediënten voor de dressing tot een gladde saus.
2. Snijd de onderkant van de asperges en kook de asperges beetgaar.
3. Leg plakjes rosbief naast elkaar. Strooi er zout en peper over.
4. Verdeel daarover (gehalveerde) asperges en vorm er rolletjes van. Rooster de noten in een droge hete koekenpan.
5. Leg de rosbiefrolletjes op de borden. Giet de dressing eromheen. Strooi de noten erover en garneer met een pluk sla.

Tip

De asperges kunnen, nadat ze geblancheerd zijn en bestreken met olie, ook geroosterd worden in een grillpan.

Variatie

Asperges kunnen worden vervangen door haricots verts en pistachenoten door pijnboompitten.

Wijnadvies

Niet al te zwaar rood. Het is immers nog een voorgerecht... Schenk lichtgekoelde Beaujolais Villages, Bourgogne Pinot Noir of Vega Libre tinto en u geniet.

Voedingswaarde per 100 gram