Rosbiefrolletjes met champignontapenade

Bereiden

1. Leg de rosbiefplakjes naast elkaar op een plank.
2. Verhit de olie en fruit hierin het sjalotje 2 minuten. Schep de kastanjechampignons erdoor en bak al roerend nog 2 minuten. Laat afkoelen.
3. Roer de roomkaas los. Roer de roomkaas met het champignonmengsel en 2 eetlepels kappertjes tot een tapenade. Breng op smaak met zout en peper.
4. Schep op elk plakje rosbief wat tapenade en rol het vlees eromheen. Meng de ingrediënten voor de dressing.
5. Verdeel de rucola over 4 borden. Halveer de rosbiefrolletjes, leg ze op de rucola en besprenkel met de dressing.
6. Bestrooi met de overige kappertjes. Lekker met geroosterd bruinbrood of roggebrood.

Tip

Vervang de kastanjechampignons door gemengde paddenstoelen. Neem rookvlees of fricandeau in plaats van rosbief.

Voedingswaarde per 100 gram