Roerbakschotel van winterpeen en pastinaak met kokosrijst

Bereiden

1. Breng voor de kokosrijst de rijst met 4 kopjes water en de kokosmelk aan de kook. Zet de warmtebron laag en laat de rijst afgedekt in circa 10 minuten al het vocht opnemen.
2. Verhit intussen de olie in een wok en roerbak hierin de groenten in circa 10 minuten beetgaar.
3. Voeg de rode peper, gember en knoflook toe en roerbak nog een paar minuten.
4. Roer de honing en het limoensap door de groenten en schep nog een paar minuten om op een lage stand. Bestrooi met de koriander en serveer met de rijst.

Voedingswaarde per 100 gram