Risottoballetjes met ricotta en citroen

Bereiden

1. Verhit 1 eetlepel olie en fruit hierin de sjalot.
2. Week de saffraan in de wijn.
3. Roer de rijst door de sjalot tot alle korrels glanzen.
4. Giet een beetje bouillon erbij en laat rustig koken. Voeg steeds wat bouillon en op het laatst de wijn toe.
5. Kook al roerend zachtjes circa 20 minuten tot de rijst beetgaar is en het meeste vocht heeft opgenomen.
6. Stort de risotto in een schaal en laat afkoelen.
7. Dek af met folie en zet minimaal 1 uur in de koelkast.
8. Rooster het brood licht zodat het uitdroogt, maar niet bruin wordt.
9. Hak 4 basilicumblaadjes fijn en roer met de citroenrasp en peper door 2 eetlepels ricotta. Zet in de koelkast.
10. Houd 4 grote basilicumblaadjes apart en pureer de rest met een staafmixer met de overige ricotta en de overige olijfolie fijn.
11. Breng op smaak met zout en peper en zet in de koelkast.
12. Wrijf het brood tot een fijn paneermeel.
13. Klop het ei los met 1 eetlepel water.

Wijnadvies

Schenk bij dit authentieke Italiaanse recept ook Italiaans wit, zoals Verdicchio dei Castelli di Jesi.

Voedingswaarde per 100 gram