Rijstpudding met kokosmelk en mango-granaatappelsaus

Voorbereiden

• Breng de rijst in een pan met dikke bodem aan de kook met de kokosmelk, 50 ml water en een snufje zout. Zet de warmtebron laag en kook de rijst afgedekt in circa 10 minuten gaar. Week intussen de gelatine in koud water.
• Schep de rijst in een schaal en laat afkoelen. Pureer voor de saus de mango met het limoensap. Klop de granaatappelpitjes uit de vrucht en roer door de mangosaus. Zet de saus in de koelkast.

Bereiden

1. Verwarm de melk. Knijp de gelatine uit en los al roerend op in de warme melk, laat niet meer koken.
2. Klop de eidooiers minimaal 3 minuten met de basterdsuiker, limoenrasp en -sap tot een lichtgeel en luchtig mengsel. Klop de warme melk rustig erdoorheen, roer de afgekoelde rijst erdoor en meng goed.
3. Klop in een andere brandschone kom met schone gardes de eiwitten stijf met een snufje zout. Spatel het eiwit door het rijstmengsel.
4. Spoel de puddingvorm om met koud water en giet het rijstmengsel erin. Laat afkoelen en laat dan afgedekt minimaal 2 uur verder opstijven in de koelkast.

Tip

Heb je alleen een puddingvorm van 1 liter? Bij dit recept kun je gewoon de hoeveelheden verdubbelen.

Voedingswaarde per 100 gram