Ramen met groentebloemetjes en ei

Voorbereiden

• Verhit de olie in een grote soeppan en rooster hierin de kippenvleugels circa 10 minuten op een hoge stand. Schep af en toe om
• Houd 8 kleine champignons apart. Snijd 2 wortels in plakjes en voeg deze toe aan de kippenvleugels, samen met de rest van de champignons, 4 bosuitjes, de gember en 4 norivellen.
• Bak al roerend circa 8 minuten. Voeg de bouillon toe en breng de soep aan de kook. Neem de pan van de warmtebron en laat de bouillon 1 uur trekken.

Bereiden

1. Snijd de overige wortel in de breedte doormidden, zodat je ongeveer 2 stukken van 6 cm hebt. Snijd in de lengte van de wortel V-vormige strips eruit.
2. Herhaal dit rondom de wortel, zodat er een soort bloempatroon ontstaat. Snijd de wortel vervolgens in dunne plakjes.
3. Snijd een kleine V-vormige strip uit de apart gehouden champignons. Herhaal nog 2 keer kruislings zodat er een soort bloempatroon ontstaat.
4. Snijd de overige bosui in de lengte in dunne reepjes. Leg deze vervolgens in ijswater zodat ze krullen.
5. Verhit de sesamolie, voeg de spinazie toe en laat in 2 minuten slinken op een lage stand.
6. Zeef de bouillon en voeg de sojasaus toe. Kook de wortel- en champignonbloemen circa 3 minuten in de bouillon en neem ze uit de pan.
7. Kook de eieren zacht en laat schrikken onder koud water.
8. Bereid de noedels volgens de aanwijzingen op de verpakking en verdeel over 4 kommen.
9. Leg de spinazie aan een kant. Leg de wortel- en champignonbloemen mooi in de kommen en giet de bouillon voorzichtig erbij.
10. Knip het overige norivel in kleine stukjes. Garneer de soep met de bosui. Pel de eieren en leg ze in het midden van de kom, bestrooi met de nori en serveer direct.