Puree van zoete aardappels met geroosterde koolraap en zalm

Bereiden

1. Kook de aardappelblokjes in circa 15 minuten gaar in ruim water met zout. Giet af en laat goed uitlekken. Verwarm intussen de oven voor op 220ºC.
2. Snijd de koolraap in plakken van circa 2 cm dik en snijd daarna in kleine blokjes. Hussel de koolraap en sjalotten om met de cajunkruiden, de helft van de salie en 1 eetlepel olie en leg ze op een bakplaat.
3. Rooster de groenten in de oven in circa 20 minuten goudbruin. Schep tussendoor een keer om.
4. Verhit intussen de boter met de rest van de salie en laat bruisen, maar niet bruin worden. Houd apart.
5. Bestrooi de zalm rondom met zout en peper. Verhit de rest van de olie en bak hierin de zalm in circa 5 minuten per kant gaar.
6. Stamp intussen de zoete aardappels tot een grove puree en roer de room en de salieboter erdoor.
7. Serveer de puree op warme borden met de zalm en geroosterde koolraap. Bestrooi met het amandelschaafsel.

Wijnadvies

Nava Rueda Verdejo geeft een frisse, Spaanse touch aan dit recept.

Voedingswaarde per 100 gram