Puree van zoete aardappel met sinaasappel en sjalot

Bereiden

1. Verhit de olijfolie en fruit hierin de sjalotjes.
2. Schep de zoete aardappelen erdoor. Voeg 100 ml sinaasappelsap, een scheutje water en zout toe en kook de aardappelen met de deksel op de pan in 15-20 minuten gaar. Giet ze af en vang het vocht op.
3. Voeg 3 eetlepels mascarpone en eventueel een scheutje kookvocht toe en stamp de aardappelen tot een smeuïge puree. Schep er 1 rode peper zonder zaadjes, in stukjes gesneden, door en breng op smaak met zout en peper.
4. Eet smakelijk!