Portugese viskoekjes

Bereiden

1. Kook de aardappels in de schil gaar. Laat de aardappels afkoelen en pel ze. Prak in een schaal grof met een vork.
2. Voeg het ei, de ui, peterselie, knoflook en citroenrasp toe en roer door elkaar.
3. Maal de kabeljauw in de keukenmachine fijn en voeg dit vismengsel toe aan de puree. Roer goed door elkaar en breng op smaak met zout en chilipeper.
4. Vorm met 2 lepels gelijke porties van dit mengsel en druk ze iets platter. Laat de koekjes op een stuk bakpapier minimaal 1 uur opstijven in de koelkast.
5. Verhit een laagje olie in een koekenpan en bak hierin de viskoekjes in een paar porties om en om bruin. Houd ze tijdens het bakken eventueel warm in een schaal in de oven op 75ºC.

Voedingswaarde per 100 gram