Pompoengnocchi met oesterzwammen en salie

Voorbereiden

• Verwarm de oven voor op 220ºC. Kook de aardappels in ruim water in circa 30 minuten gaar. Giet af en laat afkoelen. Leg de pompoen op een bakplaat, besprenkel met de olijfolie en zout en hussel door elkaar.
• Rooster de pompoen hoog in de oven in circa 20 minuten gaar. Laat afkoelen en prak met een pureestamper fijn. Schil de aardappels en prak ze fijn.
• Meng de aardappelpuree met de pompoenpuree, een flinke snuf zout, peper en nootmuskaat. Voeg de eidooiers en bloem toe en meng dit met de hand tot een zacht deeg. Kneed niet te lang en te stevig, het deeg moet luchtig blijven.

Bereiden

1. Vorm een bal van het deeg en snijd die bal in dikke plakken. Rol elke plak uit tot een dik lint van circa 1,5 cm en snijd in stukjes van 1,5 cm.
2. Rol de blokjes tussen je handen in vorm en snijd er vierkantjes van. Duw de bovenzijde in met een vork, zodat je een strepenpatroon krijgt.
3. Breng water met zout aan de kook. Verwarm intussen de boter en bak hierin op middelhoge stand de oesterzwammen met de salie en knoflook.
4. Kook nu de gnocchi in circa 30 seconden. Schep uit de pan als ze boven komen drijven en leg ze in de pan met oesterzwammen.
5. Zet de warmtebron wat hoger en meng de gnocchi door de saus. Maal er nog wat peper over en serveer direct.

Tip

Vervang de salie door 2 theelepels gedroogde tijm. Behalve met pompoen kun je de aardappelpuree ook mengen met fijngesneden tomaat of spinazie.

Wijnadvies

Soave van Mastio del Loggia.

Voedingswaarde per 100 gram