Pompoencurry met garnalen en frisse yoghurtsaus

Bereiden

1. Verhit de olie in een hapjes- of stoofpan en fruit hierin de ui circa 5 minuten. Voeg de knoflook en currypasta toe en fruit al roerend nog 1 minuut.
2. Voeg de zoete aardappel, bloemkool, pompoen en bouillon toe, roer door en breng op middelhoge stand aan de kook. Zet de warmtebron laag en laat afgedekt 10-15 minuten stoven. Voeg de bloemkool eventueel 5 minuten later toe voor meer bite.
3. Meng intussen de ingrediënten voor de yoghurtsaus en breng op smaak met zout.
4. Schep de garnalen door de curry en laat 5-10 minuten garen zonder deksel op de pan.
5. Rooster het naanbrood in de broodrooster of oven en snijd in punten.
6. Serveer de curry in kommen en bestrooi met wat koriander. Serveer met het naanbrood en de yoghurtsaus.

Tip

Deze curry smaakt ook heerlijk met witte rijst.

Voedingswaarde per 100 gram