Pistachepesto met rucola

Bereiden

1. Rooster de pistachenoten in een droge, hete koekenpan. Hak de rucola met de knoflook in een keukenmachine fijn.
2. Voeg de pistachenoten toe en hak ze kort mee, maar niet helemaal fijn. Meng de Parmezaanse kaas erdoor. Giet de olijfolie er in een straaltje bij en meng goed.
3. Breng de pesto eventueel op smaak met zout en peper. Lekker op geroosterd (stok)brood, ciabatta, bij kaas of vleeswaren.

Tip

Vervang de pistache- door walnoten. Neem spinazie in plaats van rucola voor dit recept. Serveer deze pesto ook eens bij soep, pasta of risotto.

Voedingswaarde per 100 gram