Penne uit de oven met pancetta en paddenstoelen

Bereiden

1. Verwarm de oven voor op 180ºC.
2. Snijd de paddenstoelen in grove stukken. Kook de pasta.
3. Verhit de olie en fruit hierin de knoflook en sjalotjes. Voeg de pancetta toe en bak deze 3-4 minuten mee.
4. Schep de paddenstoelen erdoor en bak ze op een hoge stand 2 minuten mee. Blus af met balsamicoazijn. Voeg de witte wijn en salie toe en kook iets in.
5. Schep de penne, de helft van de rucola en alle walnoten erdoor. Schep de pasta in de ovenschaal.
6. Meng de crème fraïche en de eieren met zout en peper en giet dit mengsel over de pasta. Bestrooi met Parmezaanse kaas gemengd met paneermeel.
7. Zet de pasta 10-15 minuten in de oven tot de kaas gesmolten en goudbruin is.
8. Verdeel de rest van de rucola met eventueel wat truffelolie over het gerecht.

Tip

Neem tagliatelle in plaats van penne.

Wijnadvies

Licht gekoeld licht rood: Mastio del Loggia Bardolino.

Voedingswaarde per 100 gram