Pastarolletjes met zalm en dille-ricotta

Voorbereiden

• Klop de ricotta luchtig met de dille, bosui, citroenrasp, -sap en peper. Leg de lasagnevellen op het werkvlak en verdeel de ricotta erover. Strijk uit met de achterkant van een lepel en leg op het begin van elk vel een reep zalm.
• Bestrooi de vis met zout en peper en rol de lasagnevellen vanaf de zalmkant rustig op, zonder te drukken. Leg met de naad naar beneden in de ovenschaal en zet tot gebruik in de koelkast.

Bereiden

1. Verhit voor de saus de boter in een pannetje en fruit hierin de sjalot. Blus af met de wijn en voeg de laurier toe. Laat zachtjes inkoken tot de helft van de wijn is verdampt.
2. Voeg de kookroom toe en laat nog 1 minuut zachtjes koken. Breng de saus op smaak met zout en peper. Verwarm de oven voor op 200°C.
3. Giet de saus over de pastarolletjes en schud zachtjes met de schaal zodat de saus zich goed verdeelt. Dek de schaal af met aluminiumfolie en bak de rolletjes in de oven in circa 20 minuten gaar.
4. Verhit intussen de olie en roerbak hierin de venkel beetgaar. Serveer 2 pastarolletjes per persoon op grote borden met wat saus en leg de venkel erbij. Garneer met wat dille.

Tip

Serveer dit recept met geroerbakte spinazie in plaats van venkel.

Wijnadvies

Zalm is vet, maar dille smaakt juist fris. De oplossing zit ‘m in de ricotta, die stuurt ons naar Italie¨: met Mastio della Loggia Soave komt het allemaal goed.

Voedingswaarde per 100 gram