Pannenkoeken met spek

Bereiden

1. Klop het bakmeel met de sojamelk, appelsap, mineraalwater en een kleine eetlepel olie tot een glad beslag. Laat circa 30 minuten rusten in de koelkast.
2. Verhit een beetje olie in een koekenpan en leg op de bodem enkele plakjes spek. Bak circa 1 minuut en giet wat van het beslag erover. Bak tot de bovenkant bijna droog is en keer de pannenkoek om. Bak de andere kant goudbruin.
3. Bak de andere pannenkoeken en houd ze warm. Besprenkel de pannenkoeken eventueel met honing.

Variatie

Voeg eens een geprakte banaan toe aan het beslag. Voeg 2 zakjes vanillesuiker toe aan het beslag en gebruik (diepvries)bosvruchten als vulling. Je kunt de pannenkoek ook bakken in (Wajang) margarine in plaats van olie.