Mandarijn-muntjelly met amandelcrunch

Voorbereiden

• Week de gelatine in ruim koud water. Pel 3 mandarijnen, verdeel ze in partjes en verwijder de witte velletjes. Pers de rest van de mandarijnen uit. Meng het mandarijnsap met het limoensap en zeef het sap.
• Je hebt 400 ml sap nodig, vul indien nodig aan met water. Verwarm het citrussap met de suiker tot de suiker is opgelost. Knijp de gelatine uit en los deze al roerend op in het warme sap zonder te koken.
• Zet de pan in ijskoud water en laat afkoelen tot het mengsel geleiachtig wordt. Spatel voorzichtig de partjes mandarijn en gehakte munt door de jelly.
• Spoel de puddingvorm om met koud water en giet de jelly in de vorm. Zet de jelly minimaal 3 uur in de koelkast om op te stijven.

Bereiden

1. Verwarm de oven voor op 180ºC.
2. Klop het eiwit los met de honing en roer het amandelschaafsel erdoor. Verdeel dit mengsel in een dunne laag over de bakplaat en bak circa 15 minuten in het midden van de oven. Laat afkoelen en breek de crunch in stukjes.
3. Houd de bodem van de puddingvorm kort in heet water en stort de jelly op een schaal of bord. Garneer met de amandelcrunch en druppel eventueel wat likeur eromheen.

Tip

Maak de jelly van dit recept ook eens in kleine (vis)vormpjes of timbaaltjes. Vervang de mandarijnen door 6 sinaasappels.

Wijnadvies

Neirano Asti Spumante.

Voedingswaarde per 100 gram