Luchtige ricotta pancakes met blauwe bessen

Bereiden

1. Meng in een kom de bloem, het bakpoeder en de suiker met een snufje zout.
2. Mix in een andere kom de ricotta, melk en het eigeel. Roer het bloemmengsel door de ricottamix en maak er een egaal beslag van.
3. Klop de eiwitten stijf met de hand of een mixer. Spatel het opgeklopte eiwit voorzichtig door het beslag. Roer vervolgens de helft van de blauwe bessen erdoor.
4. Verhit een koekenpan, voeg een klontje boter toe en schep wat beslag in de pan. Het zijn ‘pancakes’, dus moeten het kleine, dikke pannenkoekjes worden. Bak ze in ongeveer 3-4 minuten rondom goudbruin.
5. Serveer de pannenkoekjes met de extra ricotta, de overige blauwe bessen en stroop of honing.

Voedingswaarde per 100 gram