La Bandera Dominicana

Voorbereiden

• Was de kip met lauw water en een beetje limoensap. Meng de azijn, de rest van het limoensap, de knoflook, oregano, korianderzaad, paprikapoeder en zout en peper. Schep de kip erdoor en laat dit circa 24 uur marineren in de koelkast.

Bereiden

1. Neem in plaats van kippenbouten drumsticks of kipkarbonades. Vervang bruine bonen door zwarte bonen, witte bonen of kidneybonen.
2. Bak de tomatenpuree circa 1 minuut mee. Voeg het overgebleven marinadevocht, 250 ml water, de koriander en zout en peper naar smaak toe. Stoof zachtjes 30 minuten.
3. Snijd intussen voor de bonensaus 1 puntpaprika, zonder zaadjes, in blokjes en halveer de andere puntpaprika.
4. Verhit de olie, fruit hierin de ui, puntpaprikablokjes en tomaten. Voeg de helft van de knoflook toe en bak nog 1 minuut.
5. Schep de paprikapoeder, oregano, de rest van de knoflook, de bruine bonen, 1,5 liter water, de pompoen, halve puntpaprika’s, het bosje koriander, de bouillonblokjes en peper toe. Kook zachtjes 25-30 minuten.
6. Haal de koriander en halve puntpaprika’s eruit. Voeg de gezeefde tomaten toe.
7. Druk voor de binding met de bolle kant van een soeplepel een beetje van de bonen en pompoen fijn. Laat de saus iets indikken.
8. Kook intussen de rijst. Serveer de gerechten naast elkaar.

Tip

Serveer er avocadopartjes, bestrooid met een beetje zout, en gebakken banaan bij.

Variatie

Neem in plaats van kippenbouten drumsticks of kipkarbonades. Vervang bruine bonen door zwarte bonen, witte bonen of kidneybonen.

Voedingswaarde per 100 gram