Kurkumapoffer met bloemkoolcrème en pistachekaramel

Voorbereiden

• Verwarm voor de karamel de boter en suiker op een lage stand tot de suiker helemaal is gesmolten en goudbruin kleurt. Roer de pistache door de karamel en giet op een stuk bakpapier.
• Bestrooi met wat (zee)zout en chilipeper en laat afkoelen. Klop de melk los met de gist en laat 10 minuten staan. Klop de eidooier los met de kurkuma, 1 eetlepel olijfolie en peper.
• Zeef de bloem erboven en klop erdoor. Klop de warme melk met gist erdoor en laat afgedekt circa 30 minuten rijzen. Klop de kaas door het beslag. Klop het eiwit in een schone kom stijf en spatel door het beslag.

Bereiden

1. Verwarm een grote koekenpan met antiaanbaklaag op een lage stand en bestrijk met olijfolie. Schep met 2 lepels hoopjes beslag in de pan en laat een paar minuten garen.
2. Keer de poffers om en bak nog 1 minuut. Neem uit de pan en leg tussen 2 stukken bakpapier. Bak zo 12 kleine poffers.
3. Stapel ze op en verdeel de bloemkoolcrème (zie tip) erover met 2 kleine lepeltjes of een spuitzak.
4. Breek of verkruimel de pistachekaramel en strooi erover. Garneer met waterkers.

Tip

Verdeel een bloemkoolcrème over de poffers: verwarm 1 eetl. Boter en fruit 1 gesnipperde sjalot. Voeg 1/2 theel. Kurkuma (koenjit), mespunt komijnpoeder, snufje chilipoeder en 250 gram fijngesneden bloemkool toe en roerbak 1 minuut. Voeg 3 eetl. Water toe en stoof afgedekt in 5 minuten beetgaar. Giet af, pureer met 2 eetl. Crème fraîche en een mespunt citroenrasp. Breng op smaak met zout en klop 20 gram koude boter in stukjes erdoorheen.

Wijnadvies

Begin lekker fris met Jean Sablenay Chardonnay.

Voedingswaarde per 100 gram