Kalfssukade op knolselderijpuree

Bereiden

1. Verhit de helft van de boter en bak hierin het vlees bruin. Schep uit de pan.
2. Giet de port in de pan en laat deze een beetje inkoken. Giet de bouillon erbij en breng aan de kook.
3. Leg het vlees erbij en voeg de wortel, prei, ui, 1/2 blikje kersen, steranijs en gember toe. Stoof afgedekt circa 2 uur op een lage stand.
4. Kook de aardappels met de knolselderij gaar in water met wat zout als de sukade nog circa 30 minuten moet stoven.
5. Giet de aardappels en selderij af en stoom droog. Voeg de room en de rest van de boter toe en stamp tot een gladde puree. Breng op smaak met zout, peper en nootmuskaat.
6. Neem de sukade uit de pan en zeef het stoofvocht. Breng het vocht weer aan de kook en voeg de rest van de kersen toe. Bind de saus met aangelengd aardappelzetmeel tot de gewenste dikte.
7. Serveer de sukade met de saus op de knolselderijpuree.

Tip

Neem kalfssukadelappen in plaats van de sukadelappen in dit recept.

Wijnadvies

Bourgogne Pinot Noir.

Voedingswaarde per 100 gram