Kalfspasteitje met cranberry

Bereiden

1. Verwarm de oven voor op 200ºC.
2. Verhit 20 gram boter en bak hierin het vlees in 10 minuten lichtbruin. Schep af en toe om en voeg na 5 minuten de mosterd toe.
3. Verwarm de pasteibakjes in de oven.
4. Smelt de rest van de boter en fruit hierin de sjalotjes. Voeg de bloem toe, roer goed en verwarm 2 minuten. Giet al roerend de fond erbij en laat de saus in 2 minuten al roerend dikker en gaar worden.
5. Schep de vleesblokjes erdoor en breng op smaak met zout en peper.
6. Zet de pasteibakjes op borden, snijd eventueel de dekseltjes eruit en vul de bakjes met de ragout.
7. Schep een lepeltje cranberrycompote of saus erop en garneer met wat peterselie.

Tip

Vervang de cranberrycompote in dit recept door cranberrysaus of frambozensaus.

Wijnadvies

Bourgogne Chardonnay of Zuydpunt Chenin Viognier.