Kabeljauwhaasjes in prosciutto met wortelpuree

Bereiden

1. Neem de kabeljauwhaasjes 30 minuten van tevoren uit de koelkast en laat op temperatuur komen.
2. Verwarm de oven voor op 180 graden.
3. Snijd de knolselderij in 4 plakken van ongeveer 1,5 tot 2 cm.
4. Bestrooi de knolselderijplakken met olijfolie, zout en peper. Rooster de plakken 30 minuten in het midden van de oven.
5. Kook de wortels en aardappel gaar in water waaraan het kipbouillontablet is toegevoegd.
6. Bestrooi de kabeljauw met peper en wikkel de kabeljauwhaasjes in de posciutto. Besprenkel met wat olijfolie en bak de laatste 15 minuten mee in de oven bij de knolselderijplakken.
7. Pureer intussen de afgegoten gare wortel en aardappel en voeg de platte peterselie en zout naar smaak toe.
8. Meng in een kommetje 2 el olijfolie met 2 tl groene pesto.
9. Verdeel de wortelpuree over 4 warme borden. Serveer de knolselderijplak met daarop de kabeljauwhaasjes in prosciutto.
10. Top het gerecht af met de fijngehakte amandelen, pestodressing en een handje rucola.
11. Eet smakelijk!