Italiaanse groentesoep met Parmezaanballetjes

Bereiden

1. Kneed de helft van de kaas door het gehakt en vorm er kleine balletjes van.
2. Verhit de olijfolie in een soeppan en bak hierin de spekblokjes, knoflook en ui 5 minuten.
3. Voeg de tomatenpuree toe en bak deze even mee. Schep de wortel, kool en Italiaanse kruiden erdoor.
4. Giet de bouillon erbij en roer de pasta en gehaktballetjes erdoor.
5. Kook de soep met deksel op de pan zachtjes 20 minuten. Serveer de soep met ciabattabrood. Sprenkel er olijfolie over en bestrooi met de rest van de Parmezaanse kaas.

Variatie

In plaats van gedroogde Italiaanse kruiden kun je ook 2 eetlepels groene of rode pesto toevoegen.

Voedingswaarde per 100 gram