Hertenbiefstuk met cranberrysaus

Bereiden

1. Haal de hertenbiefstukjes een half uur voor het bakken uit de koelkast. Dep met keukenpapier vlak voor het bereiden droog. Verhit in een pan de olie even op hoog vuur. Ga terug naar middelhoog vuur.
2. Bak de hertenbiefstukjes circa 3 minuten per kant. Bak de tijm de laatste 30 seconde kort mee. Houd de hertenbiefstukjes warm op een bord, afgedekt met aliminiumfolie.
3. Houd 2 eetlepels cranberry's apart voor garnering en hak de rest grof voor de saus. Doe cranberry's, sinaasappelsap, suiker, kaneelstokje, steranijs en kruidnagels in een steelpan. Breng aan de kook. Zodra alle suiker is opgelost zet je het vuur laag.
4. Laat zacht koken tot alle cranberry's zijn opengesprongen. Haal van het vuur en verwijder de drie specerijen.
5. Pureer daarna met staafmixer of in een keukenmachine tot een gladde saus. Is de saus nog te dik, voeg wat gekookt water toe en roer door tot een schenkbare saus.
6. Leg de biefstukjes op de borden. Breng eventueel nog op smaak met gemalen peper en zout. Schenk de cranberrysaus erover en bestrooi met gehakte cranberry's en een takje tijm.