Herfstsalade met geroosterde pompoen en shiitake

Bereiden

1. Verwarm de oven voor op 220ºC.
2. Bestrijk een bakplaat met olie en leg de plakken pompoen erop. Bestrijk de pompoen ook met olie en bestrooi met zout, peper en oregano. Rooster de pompoen hoog in de oven in circa 20 minuten gaar.
3. Klop intussen de ingrediënten voor de dressing en breng op smaak met zout en peper.
4. Verhit een beetje olie in een koekenpan en bak hierin de shiitakes kort en op een hoge stand bruin.
5. Schaaf de biet in flinterdunne plakjes. Meng in een grote kom de sla met de biet en dressing. Verdeel de sla over 4 grote borden en leg er de gegrilde pompoen en shiitakes op.
6. Knip de tuinkers erboven en serveer direct. Lekker met stokbrood of friet.

Tip

Ook lekker met stukjes zachte geitenkaas of uitgebakken spekjes erbij. Bestrooi de salade met geroosterde pompoenpitten in plaats van tuinkers.

Voedingswaarde per 100 gram