Hazenpeper

Voorbereiden

• Laat het hazenvlees op kamertemperatuur komen en controleer op stukjes bot. Breng circa 1/4 liter van de wijn met de tijm, de kruidnagels, de laurierblaadjes en de peperkorrels aan de kook en laat op heel laag vuur circa 30 minuten trekken.
• Zeef de gekruide wijn en gooi de kruiden weg. Doe de gekruide wijn in een grote kom, giet er de resterende wijn bij en schep er de gesneden groenten en het hazenvlees door.
• Laat afgedekt een nacht in de koelkast marineren. Kneed de boter en de bloem door elkaar en zet in de koelkast.

Bereiden

1. Neem het vlees uit de marinade en dep het droog op keukenpapier. Bewaar het marinadevocht en de groenten.
2. Verhit de braadboter in een grote braadpan met een dikke bodem en bak het vlees in porties rondom bruin.
3. Bestrooi met wat zout en peper, flambeer met de cognac en schep uit de pan.
4. Doe het spek in de pan en laat circa 5 minuten bakken. Laat de gesnipperde uien in het spekvet glazig fruiten. Laat de tomatenpuree kort meebakken.
5. Voeg de marinade met de groenten toe, schep er het hazenvlees door, breng aan de kook, draai het vuur zo laag mogelijk en laat met het deksel op de pan circa 45 minuten zachtjes stoven (het vocht mag niet meer koken).
6. Breng de saus op smaak met de azijn en de suiker en zonodig wat zout en peper. Bind de saus met het in vlokjes verdeelde mengsel van boter en bloem uit de koelkast.

Tip

De hazenpeper kan uitstekend worden ingevroren of de dag tevoren worden gemaakt en op de dag zelf op het vuur of in de oven worden opgewarmd. Voeg desgewenst een scheutje water, bouillon of wijn toe als de hazenpeper te droog mocht worden. Serveer met de rode risotto waarvan u het recept eveneens op deze website vindt. Ook aardappelpuree, gekookte aardappelen of brood smaken prima bij hazenpeper. Wie groenten wil, denkt aan appelcompote met cranberry's of rodekool.

Wijnadvies

Een Pinot Noirtype wijn: Bourgogne of een stevige cru uit de Beaujolais (rond 16°C).

Voedingswaarde per 100 gram