Hasselback-tomaten met tomatenpesto

Bereiden

1. Rooster de pijnboompitten in een droge, hete koekenpan.
2. Mix de pijnboompitten, zongedroogde tomaatjes, olijfolie en balsamicoazijn in een keukenmachine tot een pesto en breng op smaak met zout en peper.
3. Snijd de vleestomaten aan de bovenkant meerdere keren in, maar niet helemaal door. Steek in iedere inkeping een plak mozzarella en een blaadje basilicum.
4. Serveer direct met de tomatenpesto erbij.

Tip

Je kunt de tomaten uit dit recept ook kort in een hete oven zetten totdat de mozzarella smelt.

Voedingswaarde per 100 gram