Gevulde kastanjechampignons met walnoten en macadamia

Voorbereiden

• Wrijf de paprika in met 1/2 eetlepel olijfolie en rooster circa 15 minuten op een bakplaat in de oven op de hoogste stand.
• Laat een beetje afkoelen en verwijder dan het velletje van de paprika.
• Pureer de gegrilde paprika met 2 eetlepels olijfolie, de walnoten, knoflook, tomatenpuree, broodkruim, azijn, chilipeper en suiker.

Bereiden

1. Verwarm de oven voor op 180ºC.
2. Verwijder de steeltjes van de champignons en wrijf de paddenstoelen in met de rest van de olijfolie. Schep steeds 1 theelepel van het paprikamengsel in de paddenstoelen en bak ze circa 20 minuten in de oven.
3. Rooster intussen de macadamianoten en het sesamzaad goudbruin in een droge, hete koekenpan. Hak de noten in stukjes en voeg de komijn en koriander toe. Breng op smaak met zout en peper.
4. Leg steeds 3 gevulde champignons op een bordje, bestrooi met het macadamiamengsel en garneer met munt.

Tip

Vervang de macadamia's door hazelnoten.

Wijnadvies

Kies bij de notige smaken van dit recept voor zacht wit met niet te veel zuren, bijvoorbeeld Pinot Blanc van J. Meyer.

Voedingswaarde per 100 gram