Gerookte zalm met geroosterde asperges en basilicumdressing

Bereiden

1. Snijd een stukje van de onderkant van de asperges en blancheer ze 2-3 minuten in water met zout. Giet ze af, spoel er koud water over en laat uitlekken.
2. Snijd sliertjes van de schil van de sinaasappels en pers de vruchten uit. Meng de helft van het sinaasappelsap met 3 eetlepels olijfolie en breng op smaak met peper. Druppel deze olie met sap over 4 borden. Leg de plakjes gerookte zalm als carpaccio erop.
3. Halveer de asperges in de lengte. Verhit een grillpan. Bestrijk de asperges met de rest van de olijfolie en gril ze 2-3 minuten.
4. Verwarm intussen de boter met de balsamico, gehakte basilicum en de rest van het sinaasappelsap.
5. Leg de geroosterde asperges in het midden op de zalm, bedruppel met de lauwwarme dressing en garneer met sinaasappelsliertjes en basilicumblaadjes.

Tip

Voeg 1 theelepel honing toe aan de dressing van dit recept.

Wijnadvies

Green Grüner Veltliner.

Voedingswaarde per 100 gram