Gepofte zoete aardappel met tomatensalsa en feta

Bereiden

1. Verwarm de oven voor op 200ºC.
2. Prik de zoete aardappels in met een vork en leg ze op de bakplaat. Pof de zoete aardappels in de oven in circa 50 minuten in hun schil gaar.
3. Meng intussen de tomaten met de ui, kappertjes, limoensap, olijfolie en oregano en breng op smaak met zout en peper.
4. Neem de aardappels uit de oven en laat ze een beetje afkoelen. Snijd ze in de lengte open en schep wat van de tomatensalsa erin.
5. Verbrokkel wat feta erover en bestrooi met de koriander. Lekker met gegrilde (wit)vis.

Voedingswaarde per 100 gram