Gemarineerde peer met semifreddo van kurkuma-honingroom

Voorbereiden

• Verwarm de honing met de kurkuma, roer door elkaar en laat afkoelen. Rooster de amandelen goudbruin in een droge, hete koekenpan. Klop de slagroom stijf en schep de honing en amandelen erdoorheen, het hoeft geen egaal mengsel te worden.
• Bekleed de bak met folie en schep de room erin. Sluit af en laat minimaal 2 uur opstijven in de diepvries. Breng voor de peren de wijn met de suiker, sinaasappelschil en specerijen aan de kook. Smelt de suiker en laat afkoelen tot lauwwarm.
• Schil de peren, laat de steeltjes eraan zitten. Halveer de peren in de lengte en verwijder het klokhuis. Leg de peren in de wijn en laat minimaal 1 uur trekken.

Bereiden

1. Leg de peren met het snijvlak naar beneden. Snijd in dunne plakjes, maar laat aan een kant de plakjes aan elkaar zitten. Druk op de plakjes zodat ze als een waaier open gaan staan.
2. Kook intussen de wijn in tot 100 ml siroop. Giet door een zeef en laat afkoelen. Zet 4 bordjes 15 minuten in de diepvries.
3. Leg op elk bord een perenwaaier. Neem de semifreddo uit de diepvries en stort op een plank. Snijd er 8 driehoeken van. Zet bij de perenwaaier op het bord en bedruppel met de wijnsiroop.
4. Bestrooi met nog wat amandelen en garneer met sinaasappelschil en muntblaadjes.

Wijnadvies

Marineer de peren in Castillo de las Almenas Moscatel en drink diezelfde wijn door bij dit nagerecht.

Voedingswaarde per 100 gram