Gegrilde aubergine met tomaat, mozzarella en couscous

Voorbereiden

• Snijd de uiteinden van de aubergines. Snijd de aubergines in plakken van anderhalve centimeter dik. Bestrooi de plakken met zout en laat ze een half uur staan.

Bereiden

1. Verwarm de oven voor op 200ºC. Druk het vocht uit de aubergineplakken. Smeer de plakken met een kwastje dun in met ca. 2 eetlepels olijfolie. Grill de plakken aubergine in de oven of op een grillpan aan beide kanten. Het vruchtvlees van de aubergines m
2. Smeer bodem en zijkanten van een vuurvaste schaal in met ca. 1 theelepel olijfolie. Leg de aubergineplakken op de bodem. Leg hierop een laag van plakken tomaat die met een beetje zout worden bestrooid. Leg vervolgens de plakken mozzarella erop.
3. Besprenkel de mozzarella met ca. 1 eetlepel olijfolie. Strooi er oregano over. Zet de schaal circa 5 minuten in de oven. Dien het gerecht op als de mozzarella begint te smelten. Kook de couscous gaar volgens gebruiksaanwijzing op de verpakking en serveer

Wijnadvies

Schenk hier een jonge rode wijn in het glas: jonge Chianti uit Toscane of een Valpolicella uit Veneto zijn geslaagde disgenoten (16-18ºC).

Voedingswaarde per 100 gram