Garnalen in het zuur

Voorbereiden

• Pel de garnalen en bak de schillen en koppen met een 1 eetlepel olie aan in een steelpan.
• Voeg 100 ml water, de wijn en saffraan toe en laat op een lage stand circa 20 minuten trekken.
• Giet de bouillon boven een schone pan door een zeef en houd apart. Verhit een grillpan.
• Dep de garnalen droog met keukenpapier en gril ze heel kort om en om aan. Leg ze in een schaal en bestrooi met zout.
• Meng het limoensap met de rest van de olie, de sjalot, tomaat en koriander. Giet dit mengsel over de warme garnalen.
• Laat afkoelen en zet afgedekt minimaal 1 uur in de koelkast.

Bereiden

1. Kook de aardappelblokjes in circa 5 minuten beetgaar in water met zout. Giet af en laat afgedekt uitstomen. Breng de garnalenbouillon aan de kook en voeg de kokosmelk toe. Laat op een lage stand tot een derde inkoken en breng op smaak met zout en chilipep
2. Schud de marinade boven een kom zoveel mogelijk van de garnalen af. Schep de aardappelblokjes door de marinade. Verdeel de garnalen over 4 grote borden
3. Doe dit ook met de blokjes aardappel en plakjes radijs. Druppel de warme garnalensaus over de borden en garneer de garnalen in het zuur met een takje koriander.

Wijnadvies

Lekker met verfrissend wit uit de Zuid-Amerikaanse hoek: Indomita Sauvignon Blanc.

Voedingswaarde per 100 gram