Frisse tomatensoep met muntolie

Bereiden

1. Verhit 1 eetlepel olie in een hapjespan en fruit hierin de ui minimaal 5 minuten op een lage stand.
2. Voeg de tomatenblokjes en bouillon toe en kook de soep minimaal 15 minuten op een lage stand. Laat afkoelen.
3. Maal de munt en olie met een staafmixer helemaal fijn en houd apart.
4. Pureer de afgekoelde soep in de blender met een handje ijsblokjes, de knoflook, azijn en overige olijfolie tot een gladde soep.
5. Breng op smaak met zout en peper en verdeel over 4 kommen. Bedruppel met de muntolie, garneer met nog wat muntblaadjes en serveer direct. Lekker met stokbrood.

Tip

Kan je blender geen ijsblokjes aan? Maak er dan zelf crushed ijs van en sla de ijsblokjes tot gruis tussen een schone theedoek.