Doperwtensoep en bruschetta met munt-pistcachetapenade

Bereiden

1. Verhit voor de soep 1 eetlepel olijfolie en fruit hierin de sjalotjes.
2. Voeg de doperwten, groentebouillon, melk en de helft van de munt toe.
3. Kook 5-6 minuten en pureer tot een gladde soep. Zet deze minimaal 1 uur in de koelkast.
4. Pureer de ingrediënten voor de tapenade, zonder de olie, tot een grof mengsel.
5. Giet er een straaltje olijfolie in en meng goed.
6. Bestrooi de soep met de rest van de munt.
7. Besmeer de sneetjes brood met de tapenade en serveer deze bij de soep.

Tip

Voeg vóór het serveren blokjes feta toe aan de doperwtensoep. Vervang de pistachenoten door blanke amandelen.

Voedingswaarde per 100 gram