Couscoussalade met gegrilde abrikozen

Bereiden

1. Bereid de couscous en laat daarna afkoelen in een platte schaal. Wrijf de korrels met de vingers los.
2. Meng 2 eetlepels olie, citroenrasp en ­sap door de couscous. Schep de kipfilet en de helft van de peterselie en amandelen erdoor. Breng op smaak met zout en peper. Laat de smaken circa 30 minuten intrekken en schep de salade nog eens door.
3. Bestrijk de snijkant van de abrikozen met olie. Verhit een grillpan en gril hierin de abrikozen 2-3 minuten tot er grillstrepen ontstaan.
4. Leg de lauwwarme abrikozen op de salade en bedruppel met wat citroensap. Bestrooi de couscoussalade met de rest van de peterselie en amandelen.

Voedingswaarde per 100 gram