Couscoussalade met avocado en abrikozen

Bereiden

1. Bereid de couscous en laat afkoelen. Wel de abrikozen in warm water.
2. Kook de doperwten 2-3 minuten en giet af. Rooster de amandelen in een droge, hete koekenpan goudbruin.
3. Snijd de gewelde abrikozen iets kleiner. Schep ze met de doperwten, de helft van de amandelen, sinaasappelrasp, -sap, gedroogde tomaten, bosui, koriander, avocado en de helft van de geitenkaas door de couscous.
4. Bestrooi met de rest van de amandelen en de geitenkaas. Besprenkel de couscoussalade met de olijfolie.

Tip

Vervang de sinaasappel in dit recept door citroen. Neem feta in plaats van geitenkaas.

Voedingswaarde per 100 gram