Courgettestamppot met Italiaanse blinde vinken

Bereiden

1. Kook de aardappels volgens de aanwijzingen op de verpakking verder gaar.
2. Verhit 3 eetlepels olijfolie en bak hierin de courgetteblokjes en sjalotjes. Bestrooi met de oregano.
3. Verhit de rest van de olijfolie. Bestrooi de blinde vinken met zout, peper en de Italiaanse kruiden en bak ze in de olie in 10-12 minuten rondom bruin en gaar.
4. Giet de aardappels af en stamp ze door het courgettemengsel met de tomatenreepjes. Voeg zo nodig nog wat extra olijfolie, zout en peper toe.
5. Voeg de balsamicoazijn en eventueel een scheutje water toe aan het bakvet van het vlees.
6. Serveer de stamppot met de blinde vinken en de jus.

Tip

Vervang de courgette door aubergine.Voeg blokjes mozzarella toe.

Voedingswaarde per 100 gram